在食品廠房裝修時(shí)必須做好生產(chǎn)車(chē)間的設(shè)計(jì)工作。食品工廠的裝修設(shè)計(jì)涉及到很多食品工程與科學(xué)等眾多專(zhuān)業(yè)知識(shí)，其中包含有食品工廠工藝設(shè)計(jì)、總平面設(shè)計(jì)、輔助設(shè)施設(shè)計(jì)和建筑設(shè)計(jì)等內(nèi)容。同時(shí)也食品工廠裝修設(shè)計(jì)也包含了眾多知識(shí)，比如工廠選址、廠區(qū)布局、噪聲控制、工藝布置等，相比其他內(nèi)部食品潔凈室是其中的重中之重。食品工廠裝修的生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)有哪些要求？

1：食品工廠裝修的生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)要符合《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范GB50687-2011》、《采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范GBJ50019-2003》、《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范GB50073-2001》、《潔凈室施工及驗(yàn)收規(guī)范JGJ71-90》、《通風(fēng)與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范GB50243-2002》、《制冷設(shè)備安裝工程施工及驗(yàn)收規(guī)范GB50210-2001》《民用建筑工程室內(nèi)環(huán)境污染控制規(guī)范GB50325-2001》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

2：生產(chǎn)車(chē)間有無(wú)菌要求，但是卻沒(méi)有相關(guān)的滅菌工藝，亦或是能夠?qū)崿F(xiàn)滅菌，但是滅菌后的無(wú)菌操作卻無(wú)法完成。如果有這些要求，那么必須做好生產(chǎn)車(chē)間的潔凈度等級(jí)設(shè)計(jì)。

3：在食品工廠裝修的規(guī)劃布局階段，要規(guī)劃出存放易腐性食品、半成品與成品的場(chǎng)所，不能滅菌的原料的處理場(chǎng)所，產(chǎn)品封罐與成型的場(chǎng)所。此外，還要規(guī)劃出產(chǎn)品最終滅菌后的存放區(qū)域，內(nèi)包裝材料準(zhǔn)備區(qū)域和內(nèi)包裝間，以及為食品生產(chǎn)、改進(jìn)食品特性或保存性的加工處理場(chǎng)所和檢驗(yàn)室等。

4：為了生產(chǎn)車(chē)間的潔凈度等級(jí)能達(dá)標(biāo)，食品的生產(chǎn)要符合生產(chǎn)流程，相關(guān)潔凈區(qū)域也要合理布局才行。此外，生產(chǎn)線布局不應(yīng)造成往返交叉和不連續(xù)。

5：對(duì)于生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)有著相互聯(lián)系的區(qū)域，其設(shè)計(jì)要符合品種和工藝的需要。如有必要的話，需要設(shè)置具有防止交叉污染措施的緩沖室，且緩沖室面積不應(yīng)小于3平方米。

6：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)的潔凈區(qū)域不得存放未經(jīng)處理的原料，以免出現(xiàn)交叉污染。

7：要在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)劃出特定的區(qū)域，把這塊區(qū)域用于物料、中間產(chǎn)品、待驗(yàn)品和成品的存放區(qū)，并且還要嚴(yán)防交叉、混淆和污染。

8：食品檢驗(yàn)室必須獨(dú)立設(shè)置，且要做好檢驗(yàn)室內(nèi)的排氣、排水措施。如果食品檢驗(yàn)過(guò)程有空氣潔凈要求，那么還要設(shè)置相應(yīng)的潔凈工作臺(tái)。